真空包裝機是我們在食品工業(yè)中常用的一種設備，不論企業(yè)大小，都會使用到食品真空包裝機中進行處理。許多顧客對食品真空包裝的包裝工藝也很感興趣，可以和大家一起來看看直接真空包裝機和充氣真空包裝機的作用哦。

第一，包裝的定義。

減壓包裝：將食品裝進包裝袋，抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度后，進行封口處理。

負壓充氣包裝：將食物裝進包裝袋，抽出包裝袋中的空氣，使其達到預定的真空度，再充入氮氣、二氧化碳、氧氣等氣體，完成封口過程。

二、作用和原則。

真空包裝的主要作用是脫氧，以利于防止食品變質，其原理也較為簡單，因食品霉變主要是由于微生物的活動所致，而大部分微生物(如霉菌和酵母菌)都是需要氧氣的，真空包裝就是利用這一原理，從包裝袋和食品細胞中抽吸氧氣，使微生物失去“生存環(huán)境”。結果表明：當袋中氧濃度小于1%時，微生物的生長繁殖速度急劇下降，當氧濃度≤5%時，大部分微生物將被抑制并停止繁殖。

注意：真空包裝不能抑制厭氧菌繁殖，也不能防止因酶反應而導致食物變質和變色，因此需要與其他輔助方法相結合，例如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照殺菌、微波殺菌、鹽胞制等。

除了抑制微生物生長繁殖之外，真空除氧還有另一個重要作用，就是防止食物氧化，因為油脂中含有大量不飽和脂肪酸，由于氧氣的作用，食物會變臭。另外，氧化還會導致維生素A和C的流失，食物中的色素受到氧氣的影響，顏色會變暗。因此，脫氧可有效防止食品的變質，并保持其色香味和營養(yǎng)價值的平衡。

真空充氣包裝的主要作用真空包裝除具有除氧保質的功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，可更有效地使食品長期保持原有的色、香、形和營養(yǎng)價值。此外，還有許多食品不宜采用真空包裝，必須用真空充氣包裝。

2.1、抗壓：由于食品經真空包裝后，外界壓力強于包裝袋外，使其收縮變形，所以許多松脆易碎食品(茶葉、膨化食品、果蔬脆片)易結塊食品(肉松、奶粉)易變形走油食品(蛋糕、月餅)有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品，都必須采用真空充氣包裝，食品經真空充氣包裝后，內充氣壓強強于包裝袋外大氣壓，可有效防止食品受壓破碎變形，且不影響包裝袋外觀和印刷裝潢。

2.2.2、阻氣：真空包裝和真空充氣包裝所用的包裝袋一般都是密封性能好的復合薄膜材料，但密封性能最好的復合薄膜也有一定的透氣性，真空包裝后，包裝袋外的空氣仍然會緩慢地滲入包裝袋內，即影響食品的保質期，而采用真空充氣包裝后，包裝袋內的空氣壓力比包裝袋外的壓力大，袋外空氣很難進入袋內，因此，如有效地延長食品的保質期，就顯得尤為重要。

3、貯藏：真空充氣包裝在真空中再次充入氮氣、二氧化碳、氧氣單氣或二、三氣的混合氣體。它的氮是一種惰性氣體，能使袋中充填保持正壓，以防止袋外空氣進入人的袋中，對食物起到保護作用。它的二氧化碳可以溶解于各種脂肪或水中，轉化為弱酸性碳酸，具有抑制微生物如霉菌和腐敗菌等的活性。它的氧能抑制厭氧菌的生長繁殖，保持果蔬的鮮艷和色澤，而高濃度的氧能使鮮紅的鮮肉保持鮮紅。

三、適應范圍。

第一，真空包裝。

（一）臘肉制品：香腸、火腿、臘肉、板鴨等；（二）醬腌菜：榨菜、蘿卜干、大頭菜、泡菜等；（三）豆制品：豆腐干、素雞、豆沙等；（四）熟食制品：燒雞、烤鴨、醬牛肉等；（五）方便食品：米飯、即食濕面、熟菜等；（六）軟罐頭：清水筍、糖水水果、八寶粥等；

真空充氣包裝；

（一）茶、果仁、瓜子、肉松等；（二）炸薯條、膨化食品、水果脆片等；（三）糕點、月餅等；（四）奶粉、咖啡、巧克力等；（五）各種土特產、名貴中藥材；（六）⑥各種脫水蔬菜。